Helppo ja taloudellinen vaniljakastike

Vastustan kiivaasti kaikenlaisia valmisvaniljakastikkeita, joten on syytä pystyä nopeasti tekemään oma. Hienompia kastikkeita toki saa, kun käyttää kermaa ja pelkkiä keltuaisia, mutta tämäkin on noin tsiljoona kertaa parempi kuin kaupan kastikkeet, ja kevyempi vaihtoehto, jos noin arkena haluaa esimerkiksi nauttia hieman omenakaurapaistosta vaniljakastikkeen kera.

4 dl maitoa, mieluiten täysmaitoa. Saa olla enemmänkin ja kevytmaitokin kelpaa.
1 kananmuna
1 rkl sokeria
2 tl perunajauhoja
runsaasti vaniljasokeria

Pane muna, sokeri, maito ja perunajauhot kattilaan. Vatkaa seos tasaiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, mutta vähennä lämpöä jos se alkaa kiehua. Kuumenna, kunnes seos sakenee. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa sekoittamista jatkaen, ettei pääse muodostumaan kuorta. Mausta vaniljasokerilla maun mukaan.

Pollo Limonello eli sitruunakanapasta

Ysibaarin klassikko, joka on inspiroinut jopa nimisensä keittokirjan. Tuunattu versioni, jossa sitruunan määrää on tietysti lisätty.


Noin 400g paketti broilerin fileitä, filesuikaleita tai vastaavia.
Oliiviöljyä
Sipuli
Cayennepippuria
2 dl kuohukermaa
1 rkl kanafondia
1/2 rkl kurkumaa
2 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
4 rkl sitruunamehua
2-3 rkl hunajaa
2 dl maustamatonta jogurttia
suolaa

Pastaa
Päälle pecorinoa ja tuoreita yrttejä

Ruskista suikaloidut kanafileet tilkassa öljyä. Lisää sipulit ja ripaus cayennepippuria ja kuullota. Sekoita joukkoon kerma ja kanafondi ja anna kypsyä hetki. Laita pastavesi kiehumaan. Lisää kurkuma, valkosipuli, inkivääri, sitruunamehu ja hunaja. Ole varovainen sitruunan kanssa, ettei kastike juoksetu. Jatka kypsennystä hiljaisella lämmöllä. Keitä pasta.  Lisää lopuksi jogurtti ja suolaa maun mukaan. Sekoita kastike valutettuun pastaan. Ripottele päälle pecorinoa ja yrttejä.

Spaghetti con aglio, olio e peperoncino

Eli spagettia oliiviöljyllä, valkosipulilla ja chilillä.

Laita pastavesi kuumenemaan. Silppua muutama valkosipulin kynsi ja puolikas tuore chili. Voit käyttää myös kuivattuja chililastuja. Silppua myös runsaasti tuoretta persiljaa. Laita spagetti kiehumaan reippaasti suolattuun veteen. Kuullota valkosipuleita ja chilejä runsaassa oliiviöljyssä, kunnes valkosipulit ovat kultaisia. Älä ruskista!  Ota liedeltä ja sekoita joukkoon persiljasilppu. Kun spagetti on al dente, valuta se ja sekoita öljykastike joukkoon. Tarjoile ja raasta päälle parmesaania.

Ruoholasagne

Kastike 1:
300g pakastepinaattia
300g valkosipulituorejuustoa
2 dl juustoraastetta

Kastike 2:
1 tlk tomaattimurskaa
oliiviöljyä
2 pientä tai 1 iso sipuli
oreganoa
basilikaa
mustapippuria
suolaa

lasagnelevyjä
2,5 dl maitoa
juustoraastetta

Pilko ja kuullota sipuli öljytilkassa. Lisää tomaattimurska ja mausta.

Sulata pinaatti kulhossa mikrossa. Sekoita joukkoon valkosipulituorejuusto ja juustoraaste

Voitele uunivuoka. Lado kerroksittain lasagnelevyjä ja vuorotellen vihreää ja punaista kastiketta. Ripottele päälle runsaasti juustoraastetta ja kaada reunoille 2,5dl maitoa. Paista 225 asteessa n. 30min.

Ahvenanmaan pannukakku (Ålandspannkaka)

5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 l maitoa
2 munaa
100g mietoa kasvisöljyä tai voita
kardemummaa

Sekoita taikina. Paista 200 asteessa n. 35min. Tarjoile hillon ja kermavaahdon kera.

Punajuuri-kanasalaatti ja appelsiinibalsamicosiirappi

500g punajuuria
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
3 broilerin fileepihviä
1 dl kvinoaa
ruukkusalaatti, mielellään jokin tumma lajike kuten lollo rosso
100g kovaa vuohenmaitojuustoa

Kastike:
1 appelsiini
4 rkl balsamicoa
2 rkl ruokosokeria

Kuori ja viipaloi punajuuret ja hiero niihin öljyä, suolaa ja pippuria. Paahda leivinpaperilla 225 asteessa 25-30 minuuttia.

Laita kanan fileepihvit uunivuokaan ja hiero nekin öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kypsennä 225 asteessa 15 minuuttia. Anna levätä foliossa, viipaloi.

Purista appelsiinin mehu pieneen kattilaan. Lisää balsamico ja ruokosokeri. Kiehauta ja keitä 6-8min, kunnes liemen määrä on vähentynyt puoleen.

Keitä kvinoa, valuta ja jäähdytä.

Vuole juusto pieniksi lastuiksi ja pese salaatti. Kokoa salaatit suoraan lautasille ja valuta päälle kastiketta.

Kaalipata

Iso annos isolle padalle :)

ainakin puolikas kaali
400g lampaan jauhelihaa
2-3 sipulia
3-4 porkkanaa
öljyä
suolaa
mustapippuria
meiramia
neilikkaa
dijonsinappia
siirappia
väkiviinaetikkaa
(ohrasuurimoita)
lihalientä tai fondia

Pilko sipuli ja porkkana. Kuullota sipulia öljytilkassa valurautapadan pohjalla. Lisää jauheliha ja ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon reilu ruokalusikallinen Dijonia. Lisää porkkanat ja anna niiden ottaa makua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen samalla, kun silppuat kaalin. Lisää kaalit pataan ja myllää hetki. Lisää vettä ja lihaliemivalmistetta tai fondia, tai parhaassa tapauksessa ihan oikeaa lihalientä niin, että kaalit lähes peittyvät veteen. Lisää reilusti meiramia ja pari ripausta neilikkaa ja loraus siirappia. Halutessasi heitä pataan myös muutama kourallinen ohrasuurimoita tai vaikka riisiä. Hauduta pitkään kannen alla. Lisää reipas loraus väkiviinaetikkaa, tarkista maku ja hienosäädä.

Tarjoiluun puolukkasurvosta. Itse teen tätä välillä ilman ohraa, ja silloin otan lisukkeeksi myös smetanaa. Ohran kanssa en pidä smetanasta.

Lettutaikina

5 dl maitoa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 munaa
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito, öljy, suola, sokeri ja vatkaa jauhot joukkoon vähän kerrallaan. Anna turvota vähintään puoli tuntia. Paista ja nauti!