Chili con Carne

Tämä on alkujaan Jamie Oliverin resepti, jota olen muokannut omaan käyttöön. Annos on valtava, mutta mahduu sopivasti isoimpaan valurautapataani. Riittää mukavasti myös pakastettavaksi. 

2 kg naudanrintaa, selkää, lapaa tms. Vähemmän, jos luutonta
2 tl kuivattuja chililastuja tai kokonainen kuivattu chili
oliiviöljyä
2 tl jauhettua juustokuminaa
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl oreganoa
2  laakerinlehteä
2 punasipulia 
2-3 tuoretta chiliä
2 kanelitankoa
10 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
4 x 400 g tölkkiä laadukasta tomaattimurskaa
3 rkl ruskeaa sokeria
3 punaista, keltaista tai oranssia paprikaa viipaloituna
2-4 400G tölkkiä erilaisia säilykepapuja, esim. isoja valkoisia papuja ja kidneypapuja
mutteripannullinen mokkakahvia


Viipaloi punasipuli ja valosipuli ja silppua puolet tuoreista chileistä. Valmista kahvi ja kaada se kuivattujen chilien päälle isoon mukiin. Kuumenna tilkka oliiviöljyä isossa padassa, lisää sitten 2 kukkurallista teelusikallista juustokuminaa, savupaprikaa ja oreganoa, laakerinlehdet ja punasipulit. Paista 10 minuutin ajan niin, että sipulit ehtivät pehmetä sopivasti. Lisää chilisilppu, kanelitangot, valkosipuliviipaleet ja loraus chilikahvia. Jos käytit kokonaista kuivattua chiliä niin viipaloi sekin sekaan. Sekoita ja lisää sitten loput kahvit, tomaattimurska ja sokeri. Lisää paloitellut lihat, suolaa ja pippuria ja anna hautua n. 2,5 tuntia kannen alla välillä sekoittaen. 

Viipaloi paprikat ja lisää ne ja pavut pataan ja jätä taas hautumaan vähintään puoleksi tunniksi. Säädä maku ja lisää halutessasi vielä tuoretta chilisilppua. 

Tarjoile esim. leivän tai riisin ja ranskankerman kanssa.

Yrttiperunamuusi

5 pientä rosamunda-perunaa
1 kasvisliemikuutio
kourallinen tuoretta persiljasilppua
kourallinen tuoretta basilikasilppua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
parmesaaniraastetta päälle

Kuori perunat ja pilko paloiksi. Keitä ne kasvisliemessä. Perunoiden pehmittyä valmista muusi. Käytä nesteenä perunoiden keitinlientä.  Sekoita joukkoon yrttisilppu ja öljy. Mausta suolalla oman maun mukaan. Raasta pöydässä  päälle parmesania

Haukifile uunissa

1 haukifile (300 g)

1 rkl öljyä
1 rkl sitruunaa
0,5 tl suolaa
2 rkl oreganoa 
1 puristettu valkosipulinkynsi

Lämmitä uuni 275 asteeseen. Sekoita kaikki aineet keskenään ja sivele haukifilee mausteseoksella molemmin puoliin. Laita kala uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja paista ylätasolla noin 10 minuuttia. 

Paremmat silakkapihvit

600 g silakkafileitä
1 dl ranskankermaa
2 rkl Dijon-sinappia
karkeaa ruisjauhoa
suolaa
voita paistamiseen

Sekoita ranskankerma ja sinappi keskenään. Lisää seokseen silakkafileet ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
Sekoita suolaa ruisjauhoihin lautasella. Kääntele marinoidut silakkafileet ruisjauhoissa. Paista kalafileet runsaassa voissa pannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Tarjoile muusin kanssa

Viskikastike

2 valkosipulinkynttä
1 appelsiini
öljyä
3 rkl bbq-kastiketta
2 rkl ketsuppia
2 rkl muskovadosokeria tai fariinisokeria
2 rkl viskiä
suolaa

Raasta valkosipulin kynnet ja purista appelsiinin mehu. Lämmitä kattilassa tilkka öljyä ja kuullota valkosipuleita hetki. Lisää appelsiinimehu, bbq-kastike, ketsuppi, sokeri, viski ja ripaus suolaa. Keitä kasaan 10-15min. 

Valkosipulimajoneesi

2 valkosipulinkynttä
2 tl dijon-sinappia
1 kananmuna
1/2 sitruunan mehu
hieman valkopippuria
ripaus suolaa
2 dl öljyä

Aineiden tulee mielellään olla huoneenlämpöisiä. Hienonna valkosipulin kynnet korkeaan astiaan. Mittaa sinne myös muut aineet ilmoitetussa järjestyksessä. Laita sauvasekoitin kulhon pohjaan asti. Käynnistä sekoitin ja nosta sitä hitaasti ylöspäin. 

Mausteita varioiden tästä voi tietysti tehdä muunlaisiakin majoneesejä. 

Pulled Pork colakastikkeessa

0,5l kolajuomaa

0,5dk soijakastiketta

2 rkl hickory bbq-kastiketta

600g porsaan kassleria muutamana palana

salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl worchesterkastiketta

2 rkl tomaattipyrettä

suolaa, cayennepippuria

Sekoita 3 dl kokista, soijakastike ja bbq-kastike padassa. Lisää paloiteltu kassler. Paista 180-asteisessa uunissa vähintään 2,5h, aluksi ilman kantta ja lisää kansi, kun liha on hieman ruskistunut. 

Kun liha on tarpeeksi kypsää, revi se suikaleiksi haarukalla.  Ota lientä talteen 2dl ja jätä loput lihan sekaan.

Silppua salottisipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit nopeasti. Kaada kattilaan talteenotettu lihan liemi, loput 2 dl kokista, worchesterkastike ja tomaattipyree. Mausta suolalla ja cayennepippurilla. Keitä kastiketta kasaan noin 20min ja jäähdytä hetki.

Alkuperäinen ohje täältä: http://makujakotoa.blogspot.fi/2013/12/perulainen-sandwich.html

Kanaa ja cashewia

Kanaa cashewpähkinöillä

1 tuore chili 
1 rkl kalakastiketta
2 rkl osterikastiketta
3 rkl kanalientä
1/2 tl sokeria
4 rkl öljyä
80 g cashewpähkinöitä
4 valkosipulinkynttä
400g kananfilettä suikaloituna
400g porkkanaa
25g inkivääriä 
2 sipulia

Leikkaa chilit paloiksi ja poista siemenet. Sekoita kulhossa kalakastike, osterikastike, kanaliemi ja sokeri.
Kuumenna öljy keskilämmöllä ja paista pähkinöitä kunnes ovat vaaleanruskeita. Nosta pähkinät talouspaperin päälle lautaselle. Paista chilit samassa öljyssä, kunnes saavat hieman väriä. Nosta chilitkin pois pannulta. Paista samassa öljyssä valkosipulit nopeasti kultaisiksi.. Lisää kana ja paista kypsäksi. Lisää raastettu inkivääri. Lisää porkkana, sipulit ja kastike. Paista  vielä 2 minuuttia. Lisää cashewpähkinät, chilit ja sekoita hyvin. Tarjoile vaikka täysjyvänuudelien kanssa ja silppua päälle esim. korianteria tai persiljaa.  

Alkuperäinen ohje täältä: http://hellanjaviinilasinvalissa.blogspot.fi/2014/02/kanaa-cashewpahkinoilla.html

Hampurilaissämpylät

Tällä ohjeella tulee tosi hyviä, ilmavia ja ammattimaisen näköisiä sämpylöitä. Olen löytänyt suunnilleen saman ohjeen useammastakin suomalaisesta blogista, mutta alkuperäinen lähde on ilmeisesti NY Times. Ohjeella tulee 4 suurta sämpylää. Itse käytän tämän tekemiseen sähkövatkainta, vaikka alkuperäisessä ohjeessa kehotettiin vaivaamaan pöydällä käsin. En suosittele käsin vaivausta, koska taikina on todella tahmaista, ja siinä menee hermot.

1dl vettä (42°)
2rkl maitoa
1tl kuivahiivaa
1rkl sokeria
1 muna
4dl vehnäjauhoja
3/4tl suolaa
1 1/2rkl pehmeää voita
seesaminsiemeniä



Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia. Vatkaa muna kevyesti.
Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi joukkoon voi. Lisää joukkoon vesi-hiivaseos ja kevyesti vatkattu muna. Voit säästää astian,jossa muna oli, ja lisätä siihen tilkan vettä, niin se käy erinomaisesti voiteluun. Vaivaa taikinakoukuilla, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Voit lisätä vähän jauhoja vaivauksen helpottamiseksi,

Kohota kaksinkertaiseksi noin 1-2 tuntia. Pyörittele sämpylöiksi ja kohota liinan alla toiset 1-2 tuntia. Kohotusajat ovat pitkiä, mutta niistä ei kannata tinkiä. .

Voitele vedellä tai vesi-munaseoksella ja lisää päälle seesaminsiemeniä.

Paista 200° noin 10-15 minuuttia.

Marinoitu punasipuli

Herkullinen lisuke kaikenlaisiin salaatteihin, burgereihin, makkaralle jne. 


1 punasipuli
tilkka öljyä
loraus balsamicoa
2 rkl hunajaa. Sokerikin käy
ripaus suolaa

Kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli ohuelti. Lisää kattilaan tilkka öljyä, punasipulit, hunaja, etikka ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita ja siirrä pois liedeltä. Anna jäähtyä.

Haukiburgerit

4:lle

4 hampurilaissämpylää tai vaikka ruispalaa

1 avokado
marinoitua punasipulia

pinaattia

haukipihvit:

400 g haukifilettä

0,5 dl kermaa

1 muna

sitruunamehua

suolaa

valkopippuria

chili creme fraiche:

1 prk creme fraichea

1 chili

1 tl dijon-sinappia

tuoretta persiljaa

suolaa

mustapippuria

Valmista ensin punasipulit ohjeen mukaan ja chiliranskankerma tekeytymään jääkaappiin.

Laita haukifilee palasina tehosekoittimeen ja heitä perään muna, reilu loraus sitruunamehua ja valkopippuri ja suola. Tehosekoita tasaiseksi ja lorota kerma sekaan.  (Meillä kun ei ole blenderiä niin tehtiin tämä sauvasekoittimella ja hyvin toimi). 

Siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kuumenna pannu, muotoile haukimössöstä neljä pihviä ja paista voi-öljyseoksessa kauniin ruskeiksi molemmin puolin.

Halkaise sämpylät, paahda niitä hetki ja sipaise reilusti chilifraichea molemmille puolikkaille. Kasaa pohjan päälle pinaatinlehtiä, viipaloitua avocadoa, marinoitua punasipulia ja haukipihvit. 

Alkuperäinen ohje täältä: http://hannansoppa.com/the-haukiburgeri/

Amerikkalaiset pannukakut

2 dl maitoa

1 muna

1 rkl öljyä

2 dl jauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

1,5 tl leivinjauhetta

Vispaa maito, muna ja öljy sekaisin. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet. Vispilöi jauhot nesteeseen vähitellen lisäten. 

Kuumenna pannu keskilämpöiseksi. Paista pannukakut molemmin puolin voissa. Tarjoile esim. pakastemarjojen ja vaahterasiirapin kera. 

Chili-suklaakakku

Tämä on sitä ihanaa chili-suklaakakkua, jota saa Fazerin kahviloista. Tällaisenaan siitä tulee aika matala ja torttumainen verrattuna Fazerin kakkuihin. Kun teen tätä tarjottavaksi juhliin, niin tuplaan täytteen määrän. Pienemmälle joukolle tämä on oikein passeli määrä, vähän jää seuraavallekin päivälle herkuteltavaksi. Gluteenitonta tästä saa, kun käyttää vehnättömiä kauralastuja. Pähkinäpohjakin varmaan toimisi.

Pohja:

135g kaurakeksimuruja

1 rkl kaakaojauhetta

1,5 rkl sokeria

55g voisulaa

Suklaamassa: 

200g 70% tummaa suklaata

4 kananmunan keltuaista

80g tomusokeria

25g Sambal oelek-tahnaa (mielestäni voi laittaa enemmänkin!)

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

Murskaa keksit pieniksi muruiksi. Lisää kaakaojauhe ja sokeri murujen sekaan. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan kokoinn ympyrä, laita se vuoan pohjalle ja painele murumassa vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. 

Vaahdota kerma. Sulata suklaa varovasti mikrossa. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja chilitahna. Lisää sulatettu suklaa, tuorejuusto ja lopuksi kermavaahto. Sekoita varovaisesti tasaiseksi vaahdoksi. Ole ripeä, ettei täyte ala jämähtää. Kaada massa vuokaan, peitä kelmulla ja anna vetäytyä yön yli jääkaapissa. 

Koristele ennen tarjoilua esim. valkoisella tai tummalla suklaalla ja kaakaojauheella. 

Alkuperäinen ohje: http://www.fazer.fi/tuotteet-ja-asiakaspalvelu/suklaa/chili-suklaakakku/

Hiukan kevyempi Banoffee

(kahdelle)

6-8 vehnätöntä kauralastua

1 banaani

5-6 reilua teelusikallista kinuskikastiketta

6 rkl turkkilaista jogurttia

1 tl juoksevaa hunajaa

ripaus vaniljasokeria

Murskaa kaurakeksit kahden lasin pohjalle (saavat olla hyvinkin rouheina paloina, joten käsissä murskaaminen riittää). Viipaloi  banaani ja jaa se laseihin. Lusikoi päälle kinuskia. Sekoita hunaja jugurttiin ja lusikoi se laseihin päällimmäiseksi. Ripottele pinnalle hiukan vaniljasokeria.

Ohje täältä: http://kokkeillaan.blogspot.fi/2014/04/kahden-kupin-banoffee-kevytversio.html

Lohi-appelsiini-avokadopasta

300 g lohta
1 luomuappelsiini
1 dl valkoviiniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
valkopippuria
suolaa
2 kypsää avokadoa
nauhapastaa

Paloittele lohi noin 2 cm kuutioiksi. Pese appelsiini hyvin ja raavi kuoresta ohuita suiroja. Purista appelsiinin mehu kuppiin. Silppua sipulit. Paista sipuleita ja appelsiininkuorisuiroja hetki oliiviöljyssä paistinpannussa. Lisää pannuun valkoviini ja keitä hetki, jotta nestetta haihtuu mutta sipulit pehmenevät ja saavat makua viinistä. Lisää appelsiinin mehu ja kuumenna seos. Lisää vielä lohipalat. Lohet kypsyvät muutamassa minuutissa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lohko avokadojen liha pieniksi kuutioiksi. Sekoita kastike itsetehdyn nauhapastan kanssa. Nosta lautaselle. Lisää annokseen avokadopalat.. 

Ohje täältä: http://sillasipuli.blogspot.fi/2014/07/avokado-appelsiini-lohipasta-ihanuus.html

Perinteinen makaronilaatikko

400g jauhelihaa
400g tummaa makaronia
2 sipulia 
4 dl maitoa
2 munaa
emmentalraastetta
öljyä
maustepippuria
suolaa
muskottipähkinää
vahvaa makeahkoa sinappia
lihaliemivalmistetta

Kuullota silputtua sipulia öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista. Mausta suolalla ja runsaalla maustepippurilla sekä kunnon töräyksellä sinappia. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää lihaliemikuutio tai fondia. Keitä makaronit lihaliemessä puolikypsiksi ja valuta. Kippaa jauhelihat ja makaronit vuokaan ja sekoita. 

Vatkaa munat ja maito sekaisin. Mausta suolalla ja ripauksella muskottia. Kaada munamaitoseos vuokaan. Ripottele pinnalle runsaasti juustoraastetta. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. 

Vaivaamaton leipä padassa

7 dl jauhoja, siemeniä, myslejä, kauraryynejä yms. Kuitenkin ainakin puolet vehnä- tai sämpyläjauhoja
1/2 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 1/2 dl kättä vähän lämpimämpää vettä


Sekoita kuivat aineet ja hämmennä nopeasti joukkoon vesi. Kelmuta kulho tiiviisti ja anna kohota pitkän aikaa esim, yön yli.Ota kelmusta ja pyörittele kulhossa taikinaan vähän jauhoja niin, että saat sen irtoamaan. Kelmuta vähän löyhemmin ja jätä kohoamaan vielä ainakin puoleksi tunniksi. Lämmitä pataa uunissa, kunnes uuni on  225-asteinen. Jauhota padan pohja ja kohonnut taikina vielä kertaalleen. Kippaa taikina pataan, kansi päälle ja paista puoli tuntia. Ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia. Voit lopussa vähentää lämpötilaa, eikä varsinaisesti haittaa vaikka paistaisit vähän kauemminkin. Anteeksiantava resepti, jolla tulee aina täydellistä leipää!

Szarlotka (puolalainen omenapiirakka)

Täyte

Puolikas sitruuna ( tai enemmän, jos tykkää kirpeästä täytteestä ja omenat eivät ole kovin happamia)

6 suurta omenaa, ulkomaisista suosikkini tähän on vähän yllättäen Golden Delicious

4 rkl fariinisokeria

1 rkl kanelia

Taikina

450g vehnäjauhoja (vajaa 7 dl)
1 tl leivinjauhetta

200g suolaamatonta voita

225g hienoa ruokokidesokeria (runsas 2,5dl)
3 keltuaista ja 1 kokonainen huoneenlämpöinen muna
1 rkl luonnonjogurttia
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
1 tl vaniljauutetta

Raasta sitruunan kuori ja jätä se odottamaan taikinaa. Kuori ja pilko omenat isoon kasariin ja purista joukkoon sitruunan mehu. Lisää fariinisokeri, kaneli ja 2 dl vettä. Keitä 5min ja jätä omenat jäähtymään liemeen. 

Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe. Lisää huoneenlämpöinen voi ja nypi tai sekoita muruiksi. Lisää sokeri, keltuaiset ja muna, jogurtti, sitruunankuori ja vaniljauute ja sekoita. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöritä se palloksi. Jaa pallo kahteen osaan. 

Kääri toinen puoli taikinasta kelmuun ja laita se pakastimeen tunniksi. Voitele n. 20x30cm uunivuoka. Kauli toinen puoli taikinasta niin, että se täyttää vuoan pohjan ja painele se puoliväliin reunoja. Pistele taikinaa haarukalla ja paista sitä 180 asteessa noin 15min. 

Laita omenat ja puolet niiden keitinliemestä vuokaan. Raasta päälle pakastettua taikinaa. Paista 180 asteessa 40-45min lisää, kunnes päällinen on kypsynyt kultaiseksi.